Ricotta este un sortiment de branza produsa in Italia din resturile ramase din productia altor tipuri de branza (mascarpone sau provolone) sau din zerul laptelui dupa separarea casului, in special din zer de lapte de oaie.

Cuvantul “ricotta” inseamna in italiana “refiert”, fapt ce arata ca zerul a fost tratat termic.
Ricotta se aseamana cu urda produsa in Romania, cu deosebirea ca aceasta se fabrica din zerul ramas de la fabricarea casului. De aici provin mici diferente de consistența si chiar de gust intre ricotta si urda.

Este o branza proaspata, nematurata.