Cunoscut în întreaga lume ca un simbol al rafinamentului culinar italian, Prosciutto di Parma DOP este un produs crud-uscat de înaltă calitate, realizat exclusiv în provincia Parma, după metode tradiționale transmise din generație în generație.
Obținut din carne de porc și sare, fără aditivi sau conservanți, acest prosciutto crudo este expresia pură a tradiției italiene. Se folosesc doar pulpe provenite de la porci crescuți în 11 regiuni italiene, hrăniți cu o dietă naturală ce include zer de Parmigiano Reggiano.
Procesul începe cu sărarea manuală, urmată de o perioadă de odihnă, spălare și uscare atentă. Maturarea lentă are loc în camere bine ventilate, unde se dezvoltă treptat aroma sa unică. După cinci luni, partea expusă este protejată cu un strat de grăsime amestecată cu sare și piper, prevenind uscarea excesivă.
Produsul continuă să se matureze cel puțin 16 luni, perioadă în care este verificat cu rigurozitate, inclusiv prin testul olfactiv tradițional “puntatura”. Doar piesele care respectă toate standardele stricte sunt marcate oficial de Consorțiul DOP, garanția calității autentice.
Prosciutto di Parma se potrivește excelent cu pepene galben, smochine proaspete, brânzeturi fine (precum Parmigiano sau mozzarella), pâine rustică sau grisine crocante, acompaniate de un Nero di Lambrusco sau Prosecco Brut.