Am pregătit o rețetă de risotto delicioasă și sănătoasă, cu un ingredient surprinzător pentru unii – dar promitem că nu o să–ți pară rău dacă o încerci!
Trebuie doar să urmărești câțiva pași simpli.
Este o rețetă italiană autentică pentru Risotto cu sparanghel, o rețetă simplă care aduce în prim plan gustul delicios și caracteristic al sparanghelului.
Să începem cu orezul. Noi recomandăm Carnaroli sau Arborio. Acestea sunt orezurile pe care le folosim cel mai mult pentru risotto, deoarece fac risottoul mai cremos.
Orezul trebuie gătit lent, adăugând treptat stocul de legume, acesta fiind un element esențial în prepararea risotto-ului (din acest motiv, recomandăm folosirea unui stoc bun de legume, eventual să fie de casă)
Ingrediente
500 g de sparanghel
1,5 litri de stoc de legume făcut cu morcov, țelină, ceapă și părțile dure ale bucăților de sparanghel
1 ceapă mică pentru soffritto
320 g de orez Carnaroli sau Arborio
60 g de unt nesărat
60 g de brânză Parmigiano rasă
2 linguri ulei de măsline extravirgin
un praf de sare fină
gheaţă
Începem prin a curăța sparanghelul. Clătește-l sub jet de apă pentru a îndepărta orice murdărie.
Taie sparanghelul în trei părți. Taie cea mai tare parte a tulpinii, pe care o poți adăuga în stocul de legume, după care taie vârfurile de sparanghel (sunt partea cea mai fragedă) și lasă-le deoparte. La final, taie restul tulpinii rondele.
Prepară stocul de legume, pe lângă morcov, țelină și ceapă, se pot adăuga părțile dure ale sparanghelului pentru a crea o aromă mai intensă.
Acoperă amestecul cu apă (aproximativ 2 litri) și pune stocul la fiert, adăugând treptat apă rece începând cu cel puțin o jumătate de oră de la fierbere. Ar trebui să iasă aproximativ 1 1/2 litru de stoc de legume.
Între timp, pune ulei într-o cratiță și călește ceapa (toccata fin) câteva minute.
Adaugă apoi sparanghelul tăiat rondele și gătește-l câteva minute, amestecând din când în când. La final adaugă sare după gust și un polonic de stoc, după care acoperă vasul și lasă-l aproximativ 3 minute la gătit.
Redu căldura și folosind un polonic scoate aproape tot sparanghelul și ceapa (aproximativ 3/4).
Pune-le în blender cu un strop de ulei și puțină sare, pentru a face un piure delicios de sparanghel. Asta va face risottoul mai cremos și mai colorat!
Adaugă orezul și amestecă, după care mai adaugă un polonic de stoc de legume, amestecă la foc mediu timp de 15 minute.
Ori de câte ori stocul se evaporă, mai adaugă un polonic, apoi lasă-l să fiarbă.
În timp ce orezul fierbe, într-o cratiță mică, fierbe vârfurile de sparanghel în apă timp de 2-3 minute. După care pune-le în gheață pentru a le menține aspectuase și crocante.
Spre finalul fierberii orezului, după aproximativ 15 minute, adaugă crema de sparanghel și amestecă bine. Dacă este necesar, mai adaugă încă o jumătate de polonic de stoc. Risotto-ul trebuie să fie cremos și al dente.
La sfârșitul timpului de gătire, care durează de obicei 18 minute pentru orezul Carnaroli și Arborio, se poate stinge focul și adăuga untul și Parmigiano ras.
Adăugă și vârfurile de sparanghel și amestecă, lăsând deoparte câteva vârfuri pentru a decora farfuria.
Risotto-ul este gata de servit!
Produse recomandate:
Orez Arborio, 500 gr
De cinci generatii familia Perinotti a cultivat orez in regiunea Grange Vercelli din valea Po in Nordul Italiei. Decorticarea orezului se face dupa metode traditionale, pastrand astfel bobul întreg. Productia este selectata dupa culoare, claritate si marimea boabelor iar mai apoi orezul este vidat. Orezul Arborio este ideal pentru risotto si timballo.
În stoc
Orez Carnaroli, 500 gr
De cinci generatii familia Perinotti a cultivat orez in regiunea Grange Vercelli din valea Po in Nordul Italiei. Decorticarea orezului se face dupa metode traditionale, pastrand astfel bobul intreg. Productia este selectata dupa culoare, claritate si marimea boabelor iar mai apoi sunt vidate. Orezul Carnaroli este ideal in prepararea de risotto, in salate si in…
În stoc
Parmigiano Reggiano DOP, maturat 24 luni, 100 gr
Parmigiano Reggiano este una dintre cele mai vechi branzeturi DOP (denumire de origine protejata) italiene. Productia se face in provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna. O jumatate de kilogram de branza este produs din saisprezece litri de lapte, avand un nivel ridicat de proteine si vitamine, pentru bogatia de calciu si fosfor. Rafinament absolut natural,…
În stoc
Ulei de masline extravirgin Frantoio Muraglia intens fructat, 250 ml
Soiurile de masline Coratina sunt expresia suprema a terenului din Apulia, Italia. Acesta ofera un ulei de masline robust, rustic si adevarat, la fel ca cei care il cultiva. Uleiul de masline Intens Fructat este discret condimentat, iar continutul de antioxidanti polifenoli este de trei ori mai mare decat la oricare alt ulei de masline.…
În stoc
