Cunoscută încă din 1661, Mortadella Bologna DOP este un produs simbolic al gastronomiei din Bologna, apreciat pentru gustul delicat și aroma sa inconfundabilă. Se prepară exclusiv din carne de porc de calitate superioară, provenită din spatele porcului, tocata fin și amestecată cu grăsime albă (lardo) din zona gâtului, apoi condimentată cu arome naturale.
Amestecul este gătit lent, în sobe speciale, timp de până la 26 de ore, până când atinge 70°C în interior – moment esențial care conferă produsului moliciunea și parfumul său specific.
Feliată subțire, mortadella este ideală în sandvișuri, platouri de mezeluri sau rețete italiene clasice, cum ar fi tortellini sau mousse-uri fine.
Este foarte apreciată atunci când este feliată subțire, servită în sandvișuri gourmet, pe platouri antipasto, sau ca ingredient în rețete regionale, precum tortellini umpluți, mousse de mortadella sau rulouri aperitiv.