Pentru preparatul italian “sottofesa di manzo”, care înseamnă practic pulpă superioară de vită, se folosește o piesă specifică din carnea de vită, foarte versatilă în bucătărie. Roast beef este o friptură clasică din carne de vită, pregătită prin coacere lentă la cuptor, astfel încât exteriorul să capete o crustă rumenă, iar interiorul să rămână fraged și roz (medium-rare). Este un preparat tradițional britanic, dar este apreciat în întreaga lume pentru gustul său intens și textura suculentă. Poate fi servita alaturi de cartofi la cuptor, legume sotate si diverse salate. In reteta traditionala este asociata cu vitello tonato, dar se potriveste perfect ca antipasto alaturi de un pahar de vin rosu precum Brunello di Montalcino.