Finocchiona este un salam crud-uscat tradițional din Toscana, renumit pentru aroma sa unică de semințe de fenicul . Parfumat și intens, produs din carne de porc de calitate, asezonată generos și maturată lent. Legenda spune că Finocchiona era consumat încă din Evul Mediu, când feniculul era folosit pentru a masca gustul vinurilor mai slabe sau al cărnii mai vechi. A devenit rapid un produs de elită în Toscana, fiind apreciat chiar și de familia Medici, una dintre cele mai influente familii la vremea respectiva. Finocchiona are un profil aromatic intens și dulceag, dominat de semințele de fenicul, cu o textură moale și untuoasă. Pentru a-i evidenția savoarea, pairing-ul ideal trebuie să echilibreze condimentele delicate, grăsimea naturală și notele de vin roșu.