Ricotta de vaca nu este considerata ca fiind tocmai o branza, pentru ca este obtinuta prin prelucrarea zerului rezultat in urma procesului de obtinere a branzei. Are o pasta alba, cu o structura luxurianta in contradictie cu un gust dulce si un discret indiciu de aciditate. Incalzirea serului determina precipitarea proteinelor prezente care, sensibile la caldura, se aduna in fulgi. Trebuie consumata proaspata, sub forma de „branza de masa” sau folosit pentru prajituri speciale sau diverse alte preparate gastronomice.