Descriere

Strugurii destinati productiei de Amarone sunt culesi cu 1-2 saptamani inainte fata de cei folositi pentru Valpolicella. In timpul culesului, se selecteaza numai strugurii perfect integri si uscati, apoi sunt asezati in ladite joase, pe un singur rand. Se pastreaza astfel pentru uscare in camari pentru fructe bine aerisite, pentru a evita riscul mucegaiului.

Procesul de uscare dureaza pana la sfarsitul lunii ianuarie, iar in aceste luni strugurii sunt controlati in permanenta, inlaturandu-se cei care sufera daune. La sfarsitul uscarii, strugurii pierd 30-40% din greutate, in timp ce creste concentratia de zaharina, indispensabila in faza ulterioara de fermentare pentru a garanta un grad de alcool important (in jur de 15%). Fermentarea se face in contact cu cojile, timp de 20-30 zile. In timpul fermentarii, avand in vedere gradul inalt de alcool care se produce, drojdia trebuie sa fie cu grija selectionata si rezistenta atat la alcool cat si la frig (perioada de fermentare pentru Amarone este in lunile ianuarie si februarie). Dupa separare, produsul este pus in recipiente de otel pentru a avea loc fermentarea malolactica, in cursul lunilor urmatoare. In acest punct incepe faza de maturare, care va dura 2-3 ani, in butoaie mari din lemn de gorun de Slavonia si in butoaie mici din gorun francez. Inainte de utilizarea, maturarea se incheie cu 6 luni de repaus in sticla.

Descriere organoleptica

De la o prima examinare olfactiva, se disting imediat aromele caracteristice de fruct matur, dulceata si cirese.

Izbeste in special incredibila persistenta, care continua spre cerul gurii, unde se deschide cu toata puterea, calda si eleganta.

Combinatii si servire

Se recomanda combinarea cu vanat, carne la gratar si stufat, dar si ca vin de conversatie. Se serveste la temperatura de  18-20°C. Se va desface cu cel putin doua ore inainte de servire.

Date analitice

Alcool: 15,4%

Aciditate totala: 5,5 gr/l.

Aciditate volatila: 0,62 gr/l.

Extras sec net: 30,0 g

2010, 0,75L

Soi de struguri: 75% Corvina Veronese, 20% Rondinella si 5% Molinara