În primul rând, trebuie menționat că salamul este unul dintre cele mai vechi elemente de bază din bucătăria italiană. Diverse forme ale lui apar de-a lungul timpului în istoria culinară a mai multor țări, dar niciodată cu vechimea salamului italian!
Obiceiul de a mixa mai multe tipuri de carne alături de condimente și un agent de prezervare a fost născut din necesitatea romanilor de a păstra proviziile legiunilor cât mai mult timp în stare bună.
Chiar și numele de ‘salami’ vine din cuvântul latin pentru sare – sale, deoarece acesta era cel mai important ingredient pentru ei. Însă, de-a lungul timpului, deși rețetele s-au schimbat, fiind adăugate din ce în ce mai multe condimente, conceptul de bază a rămas neschimbat.
Și astfel ajungem și la salamurile italiene moderne – deși să le spunem moderne este puțin greșit, deoarece rețetele sunt de multe ori atât de vechi încât există de câteva generații.
Salamurile moderne italiene beneficiază de toate aventajele producției moderne, însă păstrează cu sfințenie câteva reguli impuse de cosorțiul pentru calitate: tipul de carne de multe ori specifică anumitor zone, care este de cea mai bună calitate, tipul de condimente și cantitatea de sare.
Aceste reglementări practic conferă salamurilor italiene o garanție a calității, indiferent de zona de proveniență.
Unul dintre cele mai vechi și mai apreciate tipuri de salam este Strolghino, un salam din zona Parma, la care carnea provine din pulpa porcului. Numele – cu toate că este un subiect puternic dezbătut – se consideră că vine de la Strolga. În dialectul local, Strolga era ghicitoarea locală, iar motivul pentru care salamul a căpătat această denumire este datorită faptului că era primul produs creat după sacrificarea porcului și se credea că acest lucru va determina și calitatea restului produselor.
Fiind un salam cu o istorie bogată și la care se folosește numai carne de cea mai bună calitate, este unul dintre cele mai gustoase și mai faimoase tipuri de salam italiene!
Dacă te-am făcut curios și vrei să îl guști, ești la un click distanță de www.degusteriafrancesca.ro!
