Spaghetti Chitarra al Nero di Seppia sunt paste italiene speciale, realizate din faina de grau dur si cerneala de sepie, care le confera o culoare neagra intensa si un gust delicat de mare. Denumirea „chitarra” vine de la instrumentul traditional folosit pentru taierea pastelor, care ii da o forma patratoasa si o textura ferma, ideala pentru retinerea sosurilor.
Aceste paste au un gust usor marin, usor sarat, datorita cernealei de sepie, si se potrivesc perfect cu sosuri pe baza de fructe de mare, sosuri cremoase sau usoare sosuri de usturoi si patrunjel. Se gatesc in aproximativ 7-9 minute si adauga o nota eleganta si sofisticata preparatelor din bucatarie.
In inima Italiei, acolo unde retetele sunt pastrate ca mosteniri de suflet, se naste Pasta Filotea. Framantata cu ou proaspat, intinsa cu migala si uscata incet, asemenea vechilor obiceiuri din bucatariile de altadata. Produsa direct in mijlocul campurilor de grau din Le Marche, Italia, aceasta pasta artizanala este realizata exclusiv din grau dur. Cu o uscare lenta, la temperaturi joase, si o textura inconfundabila. Pasta este extrudata prin matrize de bronz, ceea ce ii confera o textura rugoasa – perfecta pentru a retine sosul. Este apoi uscata incet, la temperaturi joase, intre 24 si 34 de ore, in functie de format. Procesul de uscare lenta la temperaturi joase (sub 45°C) este esential pentru mentinerea calitatii pastelor, pastreaza valoarea nutritionala a graului, ofera un gust bogat si natural si protejeaza amidonul si proteinele pentru o textura perfecta al dente. Timpul scurt de fierbere (3–5 minute) le face ideale pentru preparate rapide, fara a compromite calitatea. Gustul este delicat, natural, cu note subtile de ou si faina de grau dur, fara urma de arome artificiale — o combinatie care vorbeste despre simplitate, dar si despre excelenta.
Obținută printr-o laminare atentă și tăiere lentă, această textură ajută pastele să “îmbrățișeze” sosurile, rezultând un preparat mai savuros.