Pentru prepararea acestui salam traditional se foloseste doar carne de la porc italian adult de peste 180 Kg.
Se pot folosi doar carnea de cea mai buna calitate. Acest lucru ne permite sa obtinem cateva kilograme de salam din fiecare porc.
Carnea tocata este condimentata si umpluta in ultima parte a intestinului de porc, care este legata manual.
Pregatirea necesita multa atentie: umplutura este extrem de dificila deoarece salamul trebuie manipulat cu grija pentru a nu-l deteriora.
Maturarea trebuie sa aiba loc in mod natural si foarte lent.