Rosiile deshidratate in ulei sunt foarte apreciate in Calabria si Puglia. Prepararea rosiilor deshidratate in ulei consta in deshidratarea lenta, la soare sau la cuptor, a rosiei care isi pierde apa si capata treptat o aroma puternica. Rosiile deshidratate in ulei se prepara la sfarsitul verii si pot fi savurate pe tot parcursul iernii. Acestea sunt un excelent aperitiv servit, de exemplu, cu felii de paine de casa, dar pot fi folosite si pentru a completa un preparat sau pentru a imbogati diverse preparate cu un gust mai accentuat.