Descriere

Este un vin cu experienta si traditie. Nu pentru orice vin se pot percepe atat de distinct istoria, teritoriul si tehnica de productie. Este produs cu o metoda atat de particulara incat poate fi plasat printre vinurile cele mai curioase si interesante. Vinul Valpolicella sufera in luna ianuarie o refermentare, efectuata pentru cojile de Amarone, din care primeste consistenta si aromele.
Tehnica “Ripasso” se foloseste in mod traditional in Valpolicella, constand in practica de refermentare a vinurilor din acelasi an sau din ani precedenti pe coji fermentate de struguri pentru a produce amarone. In principiu, are scopul de a consolida si a reda robustetea soiului Valpolicella, fructul unei vite-de-vie constituitaobtinand ceea ce a ramas in aceste nobile coji.
Refermentarea are durata de 15/18 zile, vinul Valpolicella astfel imbogatit capata culoare, structura, arome, tanini si circa 1÷1,5 grade alcoolice in plus fata de vinul original. Dupa separarea completa a vinului din februarie si martie si dupa fermentarea malolactica, vinul este afanat circa 12 luni in butoaie de stejar de Slavonia (80%) si butoaie de stejar francez (20%). Maturarea este completa dupa cel putin 6 luni de pastrare in sticla.
Impresioneaza in special persistenta incredibila, care continua in palat, cand se deschide cu toata puterea, intr-un buchet cald si elegant.