Descriere

Procesul de realizare: Strugurii sunt culesi manual, prin selectarea ciorchinilor ajunsi la maturitate.
Fermentatia are loc in cuve din otel inoxidabil, la temperatura controlata pentru a conserva aroma principala; dupa 8-10 zile, toate zaharurile sunt transformate in alcool. Macerarea cojilor de struguri continua timp de 15-20 de zile, apoi vinul este separat de tescovina, care este presata.
Urmeaza fermentarea malolactica pe drojdii fine timp de 20 de zile, pentru a face vinul mai moale pe bolta palatina.

Maturare: Vinul se maturizeaza in butoaiele mari de stejar Slavonian (capacitate de la 24 la 47 hl) timp de 12 luni, in pivnita veche a palatului Squarcialupi si inca 6 luni in barice (225 lt) si butoaie (500 lt). In aceasta perioada este definit profilul aromatic si vinul obtine o moaleitate prin polimerizarea polifenolilor. Urmeaza definitivarea in sticla timp de cel putin 6 luni, inainte de a fi comercializat.

Examinare vizuala: Rosu-aprins.

Examinarea olfactiva: Buchet intens si persistent, cu note de fructe de padure si mirodenii cum ar fi lemn dulce si piper negru. Sugestii bine armonizate de stejar.

Examinare gustativa: Bine structurat si echilibrat, complex, persistent. Note de fructe rosii si condimente, cum ar fi piper negru si lemn dulce.

Servire: Serviti la o temperatura de 18-20 ° C, avand grija sa scoateti dopul cu 2 ore inainte sau folosind un decantor pentru oxigenare.

Producator: La Castellina

Regiune: Tuscany

Mancaruri asociate: Carne rosie la gratar, friptura, branzeturi invechite ca pecorino.

Struguri: Sangiovese 90%; Merlot 5%; Cabernet Sauvignon 5%

Zona: centrul Italiei

Alcool: 14% vol