Descriere

Mozzarella este o specialitate de branza italiana consumata relativ frecvent, fie direct (conform traditiei, cu un pic de ulei de masline, pesto si rosii), fie ca ingredient pentru diverse preparate; mozzarella dezhidratata este folosita deseori in retete de pizza, paste sau salate. Avand un procent ridicat de umiditate, este recomandata ca produs proaspat, care nu are nevoie de timp de maturare, si reflecta in cel mai inalt grad calitatea laptelui, dieta animalului, modul in care a fost hranit si ingrijit. Multe dintre varietatile existente pe piata sunt din lapte de vaca, dar daca doriti sa simtiti gustul original, autentic, va recomandam mozzarella din lapte de bivolita, si daca se poate din sudul Italiei – Campana, Apulia, Calabria, Abruzzo s.a.m.d.
Mozzarella era obtinuta, initial, doar din lapte de bivolite crescute pe pasunile din aceste zone, iar italienii tin sa isi pastreze traditia. In prezent, avem posibilitatea de a alege cele mai bune produse datorita etichetei DOP (Denominazione di Origine Protetta – Denumire de Origine Protejata), pe care o detin doar anumite branduri.
Mozzarella di Bufala Campana DOP este numita “regina bucatariei mediteraneene”, sau “aurul alb”. Daca nu este servita a doua zi dupa ce a fost preparata, este pastrata in saramura pentru inca o saptamana, sau este ambalata in vid, ceea ce ii permite vanzarea la mari distante. Calitatea ei poate fi apreciata la adevaratul potential atunci cand este consumata in stare proaspata, si nu direct din frigider, pentru ca nu vom simti nicio aroma. Lasati-o sa se aclimatizeze la temperatura camerei, timp de cel putin o jumatate de ora, si veti sesiza imediat diferenta.